【材料と準備（用意するもの）】

• 深なべ・ボール・しゃもじ・箸・重し・（１Ｌペットボトル等に水を入れた物）・軽量カップ・まな板など
• 大豆／１００ｇをよく洗い３倍の水に夏期８時間、秋冬１５時間、冬期２０時間位つける。
• にがり液・・・天然にがり焼く３．５ｇをカップ半分のぬるま湯（１００cc）で溶かして、用意しておく。
• 豆腐作り器には仕上げ布を前もって敷いておく。仕上げ布が四隅にしっかり収まるように。
• しぼる時は熱いので、軍手の上に調理用ビニール手袋をすると良い。

【作り方】

豆腐作りのポイント
• 豆腐作りのポイントは豆乳の濃度とにがりを入れる時の温度管理と、もうひとつ大事な事はニガリを入れたらあまりかき混ぜないこと。
• 豆腐屋さんは『返し』といってにがりを入れ、箸で１〜２回円を描くようにかき混ぜたら、反対方向にもどしてにがりがあまり混ざらないようにすることをしています。

要点
• 大豆の量と水の量を正確にすること。
• にがりを溶かすときはぬるま湯で溶かす。
• 温度は６０〜７０度の範囲でにがりを入れる。
• にがりを入れたらあまりかき混ぜずにしばらくじっと放置する。
• 豆腐作り器から出てくる水が濁っている場合は失敗の可能性が高いと思って下さい。

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市販の豆乳で豆腐を作りたい場合には、豆乳の濃度が問題ですから、例えば岡崎マルサンの無調整豆乳の場合には大豆タンパクを補充すれば豆腐を作ることができます。

美味しい豆腐を作るには良質な大豆と良質な水、そして安心して使える『天然にがり』が必要です。どうか美味しい豆腐作りに挑戦してみてください。

木曽ヒノキの特徴と抗菌性
ヒノキ独特の香りは美しさの代名詞と並んで重宝されていますが、その成分の中に〈ヒノキチオール〉という抗菌成分があり、腐食しにくい特徴をそなえています。この為食物に関する用具用品にヒノキを用いたのは、昔の人の知恵だったのかもしれません。
いずれにせよ抗菌性のあるヒノキ製品は使いよく・美しく菌が繁殖しにくいという優れた特徴をそなえています。

アク抜き方法について
本品を最初にご使用になる時は、まず豆腐作り器が浸る程度の容器にお湯を入れ、酢をサカズキに２〜３杯加えておよそ一昼夜
ぐらいそのままにひたしてください。又はお米のとぎ汁で一昼夜浸してから使用されるのも一つの方法です。