【材料】（1人分）

• 卵　…………………　25 g
• だし汁　……………　90 cc
• 塩　…………………　0.3 g
• 薄口醤油　…………　1 cc
• 鶏ささみ　…………　10 g
• 色板かまぼこ　……　10 g

【作り方】

1. だし汁をとってさましておく。
2. 卵を溶き、だし汁と調味料を加え裏ごしする。
3. 鶏ささみは、酒、醤油少々をふりかけておき、かまぼこは薄く切る。
4. 下ごしらえをした材料を蒸し茶碗に入れる。
5. (2) の卵液を、静かに流し入れ、泡が出来たら取り除いておく。
6. 蒸気の上がった蒸し器に(3) を入れて、85〜90 ℃を保つように、弱火またはフタをずらして15〜20分蒸す。